芙蓉烙鲑鱼

用料：鲑鱼（切丁）375克

配料：鸡蛋清8个、葱姜末20克、牛奶1瓶、

鱼丁加盐，胡椒粉，少许鸡蛋清，干淀粉，上浆。

用碗盛盐、糖、醋、胡椒粉、水和干淀粉及上汤调成卤汁。起油锅，油5成热时，下鱼丁泡油，沥油。锅内留少许油，爆香姜葱末，下鱼丁、卤汁，略炒盛盘。